Una buena tabla de quesos no necesita ser complicada: necesita variedad, contraste y algo de cabeza a la hora de combinar. Con los quesos artesanos de Carlos Navas y Marcos Conde que tenemos en tienda, aquí tienes una tabla completa y su maridaje.
Qué quesos incluir
- Queso de oveja 10 meses (Carlos Navas): curado, versátil y accesible. Es el punto de partida ideal, el que abre boca.
- Semicurado Piornal (Carlos Navas): curación media, más suave y cremoso. Va justo después del anterior en intensidad.
- Mezcla semicurado (Marcos Conde): elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, aporta un perfil distinto al resto de la tabla.
- Añejo Gran Reserva (Carlos Navas): el más maduro y con más carácter. Resérvalo para el final, cuando el paladar ya está listo para algo más intenso.
Si quieres darle un punto diferente, añade una cuña de queso de oveja con ajo negro o con trufa (Capricho Castellano): son piezas para sorprender, no para comer en cantidad.
Cómo organizarla
Coloca los quesos de menos a más intensos, en el sentido de las agujas del reloj, y acompáñalos con algo dulce (membrillo o miel), algo crujiente (picos o nueces) y algo ácido (uvas). El contraste es lo que hace que cada bocado sepa distinto.
El maridaje
Con los quesos de oveja curados, un tinto joven de cuerpo medio funciona bien. Con el semicurado y la mezcla, un blanco con algo de acidez limpia el paladar entre bocado y bocado. Y para el añejo Gran Reserva, un vino con más estructura o incluso un vino dulce aguanta perfectamente su intensidad.
Si prefieres no complicarte con maridajes, una sidra natural bien fría acompaña sorprendentemente bien a toda la tabla, de principio a fin.
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