Cómo hacer hamburguesas en barbacoa

Las hamburguesas a la parrilla son una de las mejores carnes que se pueden hacer con este tipo de asado. Y es que el resultado puede ser muy sabroso siempre y cuando se haga bien. Por eso, en este post te contamos cómo hacer las burgers en la barbacoa para que queden en su punto y triunfes en tu cena de verano. ¡Sigue leyendo!

Elige la mejor carne para tus hamburguesas a la barbacoa

El primer paso es elegir una buena carne. Puede ser una carne ya preparada en forma de hamburguesa o solo una carne picada. Estos son los trucos para elegir una buena carne:

Proporción ideal de grasa (80/20)

La presencia de grasa en la carne de hamburguesas es clave para tener ese aporte de sabor y jugosidad que debe tener una buena burger a la parrilla. Sin embargo, es esencial que no haya una gran cantidad de grasa. La proporción ideal es de 80% de carne y 20% de grasa. De esta manera tendremos una gran presencia de carne, pero también un porcentaje bajo de grasa que va a ayudarnos a mantener el sabor de la hamburguesa. 

Tipos de carne recomendados

A la hora de elegir la carne para tus hamburguesas, debes tener en cuenta tus gustos personales y los de tus invitados. No todas las carnes ofrecen el mismo resultado al contacto con las brasas; por eso, en MM te ayudamos a elegir.

La carne de vacuno es la más clásica y popular, y resulta muy sabrosa siempre y cuando se respete esa proporción 80/20.

Una combinación muy apreciada en carnicería es la mezcla de carne de vacuno y de cerdo. Ofrece un equilibrio perfecto entre sabor, jugosidad y textura, y sin lugar a dudas es ideal para parrilla.

También es habitual la carne de pollo para hamburguesas, ya que ofrece un sabor diferente y mucho más suave que la carne de vacuno. Destaca por su jugosidad y la suavidad en su textura; sin duda, la barbacoa potencia su sabor y le da un toque extra que no se consigue con otros cocinados.

¿Hamburguesas listas para barbacoa o caseras?

Cuando vamos a hacer una barbacoa, las hamburguesas son siempre un buen acierto, pero surge la eterna duda: ¿mejor comprarlas ya preparadas o hacerlas caseras con carne picada? Ambas opciones tienen sus ventajas, y la elección depende del tiempo disponible y el gusto personal.

Ventajas de comprar hamburguesas ya hechas

Estas son algunas de las ventajas de comprar las hamburguesas ya hechas:

• Son ideales para ahorrar tiempo, como por ejemplo si tienes prisa o preparas comida para muchas personas.
• Vienen en el formato perfecto, cuanto a grosor, forma y peso uniformes, y están pensadas y pre hechas para una cocción óptima a la brasa.
• Más allá de la clásica de vacuno, en carnicerías como MM Salamanca ofrecemos una gran cantidad de opciones gourmet, como hamburguesas con queso, especiadas, u otras variedades que pueden resultar interesantes para tus invitados.

Cuándo merece la pena hacerlas con carne picada

Hacer hamburguesas caseras desde cero es perfecto para quienes disfrutan del proceso y quieren personalizar cada detalle. Utilizando carne picada fresca, puedes ajustar la mezcla a tu gusto y experimentar con ingredientes y proporciones. Puedes usar opciones como la Burguer Meat de Pollo, la Burguer Meat de Mezcla o la Burguer Meat Especial MM, según el tipo de sabor y textura que prefieras.

Merece la pena si:

• Quieres controlar al 100% la receta (tipo de carne, grado de grasa, condimentos).
• Buscas una experiencia totalmente personalizada (mezclando carne o incluyendo ingredientes como cebolla, ajo, especias o hierbas).
• Vas a preparar una barbacoa especial o temática y quieres que todo esté hecho a tu manera.
• Tienes carne de excelente calidad y prefieres picarla tú.

Cómo cocinar hamburguesas ya preparadas a la barbacoa

Las hamburguesas ya preparadas son una opción ideal para disfrutar de una barbacoa sabrosa sin complicaciones. Pero incluso las mejores hamburguesas necesitan una buena técnica de cocinado para sacarles el máximo partido. Aquí te damos los pasos clave para que queden jugosas, bien marcadas por fuera y en su punto por dentro.

Sacarlas del frío a tiempo y no manipular en exceso

Antes de ponerlas en la parrilla, deja las hamburguesas fuera del frigorífico entre 20 y 30 minutos para que alcancen temperatura ambiente. Si las cocinas frías, podrían quedar crudas por dentro y demasiado hechas por fuera.

Además, evita manipularlas demasiado. No las aplastes ni les des forma otra vez. Vienen preparadas con el grosor ideal y cuanto menos las toques, mejor conservarán su textura y jugosidad.

Tiempo por cada lado según el grosor

El tiempo de cocinado dependerá del grosor de la hamburguesa y del punto que desees:

• Hamburguesas finas (1–1,5 cm): de 2 a 3 minutos por cada lado.
• Hamburguesas medianas (2 cm): de 3 a 4 minutos por cada lado.
• Hamburguesas gruesas (más de 2,5 cm): entre 4 y 5 minutos por cada lado.

Si quieres un acabado más cocido, puedes dejarla uno o dos minutos extra a fuego indirecto, tapando la barbacoa.

Cómo saber si está al punto sin cortarla

Evita cortar la hamburguesa para ver su interior, ya que perderá sus jugos. Para comprobar si la hamburguesa está al punto, prueba con un termómetro de cocina (55-60º: poco hecha; 63-68º: al punto; 70º o más: muy hecha) o bien presionando la hamburguesa con una espátula (muy blanda: poco hecha; elástica pero firme: al punto; muy firme: hecha o pasada).

Cuándo poner el queso y otros toppings

El momento ideal para añadir el queso es cuando falte 1 minuto para terminar la cocción. Coloca la loncha encima de la hamburguesa y cierra la tapa de la barbacoa, para que se funda sin que la carne se reseque. Otros toppings como bacon, cebolla caramelizada o champiñones puedes prepararlos aparte o en una bandeja sobre la parrilla.

Trucos y errores comunes al hacer hamburguesas en barbacoa

Cocinar hamburguesas a la barbacoa parece sencillo, pero hay pequeños detalles que marcan la diferencia entre una carne jugosa y una seca o pasada. Aquí te dejamos algunos trucos infalibles y errores comunes que debes evitar para que tus hamburguesas queden perfectas cada vez.

Evita que se resequen: el truco del hielo o la mantequilla

Uno de los errores más comunes es que las hamburguesas se sequen por dentro. Para evitarlo, puedes usar un truco muy sencillo y efectivo.

Coloca un pequeño cubito de hielo en el centro de la hamburguesa antes de ponerla en la parrilla. A medida que se cocina, el hielo se derrite y aporta humedad al interior.

Otro de los trucos es utilizar, en lugar del cubito de hielo, un trocito de mantequilla fría, que además le dará a la burger un extra de sabor y cremosidad.

No presionar la carne con la espátula

Es un error muy habitual y perjudicial para el resultado final de la hamburguesa: aplastarla con la espátula mientras se cocina para acelerar el proceso y conseguir un sellado rápido. Este gesto hace que se pierdan los jugos naturales de la carne, dejándola seca y menos sabrosa.

Cuándo tapar la barbacoa y por qué

Utilizar la tapa de la barbacoa es un truco muy útil para conseguir una cocción más uniforme, especialmente con las hamburguesas gruesas o si quieres fundir bien el queso.

Puedes taparla:

• En los últimos 1 o 2 minutos de cocción, para que el calor envolvente termine de cocinar el centro sin quemar el exterior.
• Al añadir el queso, para que se funda perfectamente sin secar la carne.
• Con fuego indirecto, si tienes hamburguesas muy gruesas o rellenas y necesitas más tiempo de cocción sin riesgo de que se quemen por fuera.