Wenn du schon einmal mit einem Rezept im Kopf an der Theke gestanden und mit dem falschen Stück Fleisch herausgegangen bist, ist dieser Artikel genau das Richtige für dich. Nicht jedes Rindfleisch eignet sich für dasselbe Gericht, und die richtige Wahl macht den Unterschied zwischen einem Gericht, das im Mund zergeht, und einem, das hart auf der Gabel bleibt.
Wir stellen dir die wichtigsten Eigenschaften von drei unserer gefragtesten Stücke vor: Picanha, Rumpf und Wadenfleisch.
Picanha (oder Topside): die Königin des Grills
Picanha, auch als Topside bekannt, stammt aus dem oberen Hüftbereich. Es ist ein saftiges Stück mit einer Fettschicht, die es beim Garen schützt und ihm Geschmack verleiht. Wenn du gegrilltes oder gebratenes Fleisch magst, das innen noch rosa und außen schön braun ist, ist dies dein Stück.
Wir bieten es als ganzes Stück für alle an, die es nach Belieben selbst schneiden möchten, aber auch als dicke oder dünne Steaks, je nachdem, was du kochen möchtest.
Rumpf: kompakt, mager und vielseitig einsetzbar
Der Rumpf ist ein kompaktes, mageres Stück aus dem hinteren Teil des Tieres mit sehr wenig intramuskulärem Fett. Es ist der klassische Schnitt für gefüllten oder im Ofen gebratenen Rumpf, eignet sich aber auch hervorragend für panierte oder dünn geschnittene Steaks.
Da es wenig Fett enthält, empfiehlt es sich für langsames Garen oder Marinaden, wenn du maximale Saftigkeit möchtest.
Wadenfleisch: der Schnitt für Eintöpfe mit Seele
Wadenfleisch, auch als Beinfleisch bekannt, stammt von den Beinen des Tieres. Es enthält mehr Bindegewebe und ist daher nicht für schnelles Garen geeignet: Seine Heimat ist der Eintopf, das Gulasch oder die langsam gekochte Brühe, wo das Kollagen zerfällt und eine dichte, aromatische Sauce hinterlässt. Es ist auch die klassische Basis für Ossobuco.
Welches solltest du wählen?
Kurz zusammengefasst: Picanha für den Grill, Rumpf für den Ofen oder die Pfanne und Wadenfleisch für den Eintopf. Wenn du dir unsicher bist, welches Stück du für ein bestimmtes Rezept bestellen sollst, schreib uns: Wir helfen dir bei der Auswahl, bevor du deine Bestellung aufgibst.
0 Kommentare