Ein gutes Käsebrett muss nicht kompliziert sein: Es braucht Abwechslung, Kontraste und ein wenig Köpfchen bei der Kombination. Mit den handwerklich hergestellten Käsen von Carlos Navas und Marcos Conde, die wir in unserem Geschäft führen, findest du hier ein komplettes Käsebrett und die passende Weinbegleitung.
Welche Käse gehören dazu?
- Schafskäse, 10 Monate gereift (Carlos Navas): kräftig, vielseitig und zugänglich. Er ist der ideale Ausgangspunkt, der den Appetit anregt.
- Halb gereifter Piornal-Käse (Carlos Navas): mittelgereift, milder und cremiger. Er folgt in der Intensität genau auf den vorherigen.
- Halb gereifter Mischkäse (Marcos Conde): aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, bringt er eine andere Note ins Käsebrett.
- Gran Reserva, lang gereift (Carlos Navas): der reifste und charaktervollste Käse. Hebe ihn für den Schluss auf, wenn der Gaumen bereit für etwas Intensiveres ist.
Wenn du eine besondere Note hinzufügen möchtest, ergänze ein Keilchen Schafskäse mit schwarzem Knoblauch oder Trüffel (Capricho Castellano): Diese Käsesorten sind zum Überraschen da, nicht zum Verzehren großer Mengen.
So stellst du es zusammen
Ordne die Käse nach ihrer Intensität, von mild bis kräftig, im Uhrzeigersinn und begleite sie mit etwas Süßem (Quittengelee oder Honig), etwas Knusprigem (Picos oder Walnüsse) und etwas Säuerlichem (Trauben). Der Kontrast sorgt dafür, dass jeder Bissen anders schmeckt.
Die Weinbegleitung
Zu den gereiften Schafskäsen passt ein junger Rotwein mit mittlerem Körper gut. Zu dem halb gereiften Käse und dem Mischkäse reinigt ein Weißwein mit etwas Säure den Gaumen zwischen den Bissen. Und zum lang gereiften Gran Reserva hält ein Wein mit mehr Struktur oder sogar ein süßer Wein seiner Intensität problemlos stand.
Wenn du dich bei der Weinbegleitung nicht kompliziert machen möchtest, passt ein naturtrüber, gut gekühlter Cider überraschend gut zu dem gesamten Käsebrett, von Anfang bis Ende.
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